【長崎】松井老舗 豊潤カステラ 切り落とし

「五三焼」とは普通のかすてらとは違い、小麦粉は少なく、卵は卵黄５・卵白３の割合、さらに砂糖の配合を多くして、とても濃厚な手間のかかるかすてらです。

多くのかすてらは酵素処理された水飴を使って焼かれたものが多い中で、コクと艶がでやすい麦芽水飴を使っています。

ほかにざらめ糖の使い方には独自の製法があり、底に敷き詰められているのでなく、釜に入れる前に生地の中に入れ、焼き上げの段階で溶けきれなかったざらめだけが底に残るというこだわりの製法、熟練の職人にしかできない技を使っています。

【松井老舗のこだわり１】日本名水100選の島原湧水を使用。

雨水が雲仙普賢岳の大地を経て湧水になるまでは50年という気の遠くなるような時間がかかります。島原市街にいたる所 から美しい水が湧き出ている湧水を使用しています。

【松井老舗のこだわり2】「泡きり」創業以来続く手仕事の価値。

生地に含まれる気泡を一つ一つ手作業で取り除く「泡きり」という 作業を行います。熟練の職人にしかできないこのひと手間が、 きめ細やかなかすてらを作り上げます。

【松井老舗のこだわり3】「焼き過ぎない」という芸術。

松井老舗のリピーターが必ず言われるのがその「しっとり感」。ズシリとした重さはその分水分を含んでいるということ。それだけに日々の気温と湿度。窯から出す時の職人の技術が求められます。機械に頼らない。伝統の技法を守り続け、今日も一本一本丁寧に窯で焼きあげています。

〇原材料名〇

卵、砂糖、小麦粉、水飴、蜂蜜


〇内容量〇

300ｇ

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豊潤カステーラ5カット　　豊潤カステーラ10カット

黄金カステーラ5カット　　黄金カステーラ10カット